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Vendaval
Clave de Productor
0700602
Tipo de Grupo
Cooperativa
Categoría
Alimentos transformados
Kilómetros al Huerto Roma Verde
4.1 km
¿Dónde se realiza la producción?
Guillermo Prieto 46, colonia san rafael, Cuauhtémoc, 06470
Fotos de los productos
Descripción de procesos productivos
Sobre nuestros procesos de transformación. No utilizamos conservadores ni mejorantes industriales. Nos esforzamos por hacer pan que nutra y no envenene. Por eso nos hemos decidido por los panes de larga fermentación. Le huímos a la idea de la productividad que sacrifica la calidad de los alimentos por la velocidad del proceso en aras de una mayor ganancia.Nuestros procesos son artesanales. Si bien desde hace algunos años ya contamos con algunas pequeñas maquinarias que nos hacen menos pesado el trabajo, la mayor parte del proceso lo hacemos de manera manual. De esta manera nuestra creatividad, cuidado, y experiencia son los elementos preponderantes del proceso.Contamos con una amasadora semi industrial de una velocidad con una capacidad de 12 kilos; 2 hornos de gas, de lámina galvanizada; 3 mesas de trabajo de acero inoxidable. Sobre nuestros insumos Como proyecto productivo, desde el cual apostamos por la autonomía y la autogestión, es muy importante el poder migrar nuestros insumos de los canales comerciales convencionales a relaciones con productores directos. Sin embargo, esto se presenta como un reto muy grande para proyectos como el nuestro. Pues no nos es posible sostener el aumento de costos de producción y al mismo tiempo mantener nuestros precios accesibles para nuestras comunidades. De igual manera, hay ciertos insumos como la harina, el trigo, que nos implicaría un reto logístico y organizativo muy grande al comprar directo del productor. A saber: el transporte y almacenaje de granos, la molienda y el almacenaje de toneladas de harina que nos permitan sostener nuestra producción anual con las dos cosechas de trigo que hay al año. Sin embargo, no quitamos el dedo del renglón, y estamos trabajando para que en un futuro todo eso sea posible. Tener nuestros propios molinos colectivos, nuestros trojes de almacenamiento y todo lo que sea necesario para que nuestro primer insumo esté gestionado de manera directa, en una relación de colaboración e interdependencia entre productores.Por ahora, los insumos que hemos logrado gestionar de esta manera son el aceite de oliva que es producido por compañeros de Tulyehualco, y la miel de abeja, cosechada en Putla, Oaxaca, por compañerxs del Tikuayu Colectivo.
Fotos del lugar de producción
¿Cuál es tu compromiso del proyecto con el impacto ambiental y social?*
Sobre nuestra apuesta social / medio ambiental. Sabemos que nos encontramos en un momento de crisis medio ambiental y social, en la cual lo que se encuentra en juego es la Vida. Así con mayúsculas. Desde ahí, creemos que todo lo que podamos hacer para ir a contracorriente de las lógicas de la ganancia y la explotación que de manera cotidiana destruyen la vida, todo lo que podamos hacer por más mínimo que parezca es de vital importancia.Desde nuestro pequeño esfuerzo, como proyecto productivo, apostamos por construir una sostenibilidad económica que tenga en el centro la vida y no la acumulación, que se fortalezca desde la colaboración y no de la competencia. Al interno del proyecto tenemos acuerdos de justicia económica, como que todas las personas ganamos lo mismo (por horas de trabajo) sin importar el tipo de trabajo realizado (manual, intelectual, etc). En términos de la propiedad de los medios de producción, tenemos un acuerdo de propiedad común. En la cual todo lo que tenemos pertenece al proyecto con el propósito exclusivo de trabajarse. Nadie es dueño, las cosas no pueden dividirse ni venderse, las cosas son de quienes las quieran trabajar de manera colectiva. Todos las decisiones sobre qué producir, cómo, con qué insumos, con qué proyectos colaboramos etcétera, tienen que ver también con una mirada sobre cómo preservamos la vida, como honramos lo que aún está intacto y como re tejemos/regeneramos lo que ha sido destruido.
Contacto
¿Certificaciones?
NA
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