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Kakaw Art
Clave de Productor
0701404
Tipo de Grupo
Grupo familiar
Categoría
Alimentos transformados / Bebidas
Kilómetros al Huerto Roma Verde
23.2 km
¿Dónde se realiza la producción?
Calvario 102. Alcaldía Tlalpan centro. CDMX
Fotos de los productos
Descripción de procesos productivos
Trabajamos con pequeños productores de cacao, quienes nos proveen las preciadas semillas; principalmente son las localidades de Cupilco Tabasco, Chamulapita, Chiapas y Xochistlahuaca, Guerrero. Éstos árboles se siembran en un sistema agroforestal tradicional y conviven con árboles frutales, maderables, silvestres y tubérculos. Las semillas son tostadas en comal de barro, descascarilladas manualmente y molidas en molino manual. Para ablandar la pasta usamos el método de baño maría y ocasionalmente calentamos el metate con velas para hacer moliendas especiales. Una vez que la pasta está moldeable, procedemos a verter en moldes o a hacer figuras amorfas, creando así, alimentos placenteros y nutritivos como barras de cacao, chocolate semi amargo, solo o con especias, semillas y/o flores y frutos secos; también tenemos cremas untables y otros productos como lo son tisanas y bálsamos para labios derivados del cacao
Fotos del lugar de producción
¿Cuál es tu compromiso del proyecto con el impacto ambiental y social?*
Durante el proceso de transformación, usamos gas para tostar las semillas, para la molienda, utilizamos el fuego de una vela y la energía de nuestros brazos. Utilizamos bolsas de papel y tela para empaquetar, procurando siempre que los envoltorios sean reutilizables y/o biodegradables. Nuestro compromiso con la sociedad es apoyar a los productores, quienes no aceleran los procesos naturales de la cosecha, a la vez que la materia prima es de gran calidad. También proponemos desmitificar la idea que se ha implantado sobre lo que es el chocolate, procurando ofrecer principalmente cacao 100% sólo o con mezclas con otros ingredientes, los cuales no reduzcan significativamente la autenticidad de ésta semilla.
¿Certificaciones?
NA
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