FLORESTA
COCINA REGENERATIVA
MIÉRCOLES A DOMINGO
8:00 a 17:00
Huerto Roma Verde
Floresta es una iniciativa gastronómica agroecológica y regenerativa: es el taller culinario del Huerto Roma Verde.
Somos un restaurante que utiliza solo ingredientes agroecológicos: producidos, criados o crecidos en el suelo de conservación de la CDMX, libres de venenos y basados en la filosofia de respeto y defensa de la tierra, el agua y las semillas.
Nuestro objetivo es la puesta en valor del patrimonio biocultural local de la Cuenca del Valle de México.
A su vez, Floresta es también un foro donde promovemos y visibilizamos el papel protagónico de las maestras cocineras y de los maestros campesinos-artesanos de la tierra.
En este espacio, los visitantes al Huerto Roma Verde pueden reconocer y apreciar diversas expresiones de la cocina del México profundo.
No olvidemos que el sistema alimentario mesoamericano y las cocinas de México han sido las primeras en ser consideradas como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO: este hecho tuvo lugar en Kenia, África, en el año 2010.
Nuestras acciones de consumo, proveeduría y trazabilidad tienen su enfoque en la regeneración de los suelos y en promover el bienestar de los campesinos y productores; la huella de carbón cero, la cocina de proximidad y la revalorización de los saberes de las cocinas ancestrales de la Cuenca son nuestros principales motivos.
EN EL MÉXICO PROFUNDO, CONSCIENTES DE QUE ESTAMOS CONSTITUIDOS POR SUSTANCIAS VEGETALES Y ANIMALES, COMES ES UN ACTIO RITUAL QUE SIMBOLIZA INTEGRAR LAS FUERZAS DEL UNIVERSO
Nuestra filosofía de trabajo se recrea en un modelo de consumo que privilegia la temporalidad y disponibilidad de las plantas y de los maíces, como los principales elementos que componen y vinculan la identidad de nuestro menú con el sistema chinampero y milpero del altiplano mexicano.
Plantas, flores, maíz criollo, pesca sostenible, un menú libre de maltrato animal... la cocina de origen, la nixtamalización y las técnicas de la cocina de nuestros linajes originarios, son la columna vertebral de nuestra oferta culinaria: será Floresta un muestrario de ingredientes inéditos y una colección de aromas, sabores y métodos de la cocina del México profundo,